Organize as placas em ordem
Ao organizar os pratos, coloque-os na ordem em que os descarregará ao servir. Na sua mão esquerda, segure a primeira placa com o polegar e o indicador. Este prato deve ser o mais pesado. O polegar deve estar na borda externa e o dedo indicador deve segurar a borda inferior da placa. Coloque a placa de envio nos três dedos restantes que você deixou expostos. A borda da segunda placa deve ser apoiada contra a borda inferior da placa que você posicionou inicialmente. Equilibre a terceira placa contra a borda da segunda placa e seu pulso. Como sua mão direita está livre, você pode carregar um quarto prato.
Comutação
Se você é canhoto, você pode simplesmente trocar carregando as três primeiras placas com a mão direita e a quarta com a esquerda.
Limpe as bordas das placas
Para evitar que as placas deslizem umas contra as outras, verifique se as bordas estão limpas. De acordo com a HospoNews, alimentos oleosos ou líquidos nas bordas podem fazer com que os pratos deslizem facilmente e caiam de suas mãos.
Potência e Controle
Para manter a potência e o controle, você deve transportar pratos e outras cargas na altura da cintura. Enquanto estiver fazendo isso, verifique se as costas e o braço estão retos. Dessa forma, você poderá equilibrar as placas corretamente. Leve os pratos para que o de cima não toque na comida por baixo. Os novatos são aconselhados a transportar menos pratos inicialmente.
Empilhamento de Carga
Se você ainda não conhece essa técnica, provavelmente não deve empilhar as placas muito alto. Você acharia muito difícil controlar a carga da placa quando ela estiver muito alta e pesada.
Vá devagar
É aconselhável mover-se cautelosamente quando estiver carregando vários pratos com comida a vapor. Se você tropeçar ou colidir com um restaurante ou outro garçom, alguém poderá ser gravemente ferido. Além de lesões físicas, a reputação do hotel poderia sofrer.
Use uma toalha ou guardanapo
Carregar várias placas pode ser divertido quando você domina a arte após semanas e meses de prática. No entanto, pode não ser agradável se você estiver carregando pratos quentes. Uma toalha pequena pode proteger suas mãos contra queimaduras.
Pontos de saldo
Conhecer os pontos de equilíbrio básicos permitirá que você carregue quatro ou até mais de cinco pratos por vez. A placa três é a mais estável das três porque possui mais pontos de equilíbrio.
Quando você carrega três ou quatro pratos simultaneamente, pode não estar usando a balança. Geralmente é uma questão de técnica que envolve o uso de pontos de equilíbrio. A técnica pode ser o fator determinante entre um garçom comum e um garçom altamente treinado.
