Como se tornar um sommelier

Depois de um dia ruim no trabalho, não é incomum que a maioria das pessoas pegue uma garrafa de vinho, se jogue no sofá e, depois do quinto copo, exclame: 'Olhe para mim! Sou um sommelier! Mas se ficar bêbado às 18h é o único requisito para se tornar um especialista em vinhos, então não deveria haver mais?

Atualmente, existem cerca de 3.000 sommeliers em todo o mundo; a maioria pertence ao nível introdutório, pelo menos 300 têm certificações avançadas e apenas 249 são mestres sommeliers. Escusado será dizer que é preciso muito mais do que beber grandes quantidades de vinho para estar nesta profissão; caso contrário, mais pessoas já seguiriam essa carreira.

Mas se você tem um dom extra-sensorial para provar e acredita que pertence a essa associação de prestígio, aqui estão os passos que você deve tomar para conseguir esse emprego dos sonhos.

1. Pesquise a Profissão

Como a maioria dos trabalhos, é melhor reunir o máximo de informações possível para tomar a melhor decisão de carreira possível. Para ajudar você a economizar tempo, descrevemos abaixo tudo o que você precisa saber sobre essa profissão em particular.

Descrição do trabalho

Ao contrário da crença popular, o trabalho de um sommelier envolve muito mais do que ir a vinícolas e provar uvas. Na realidade, o objetivo principal de todos os sommeliers é vender vinho no restaurante em que trabalham. Além disso, seus outros deveres incluem:

  • verificação de pedidos de entrega e compra
  • abrindo garrafas e servindo vinho para os hóspedes
  • criando e preparando listas de vinhos
  • encomenda e verificação de inventários de vinhos
  • realização de degustações de vinhos
  • treinando e educando garçons sobre os diferentes tipos de vinho
  • recomendar combinações de vinho e comida a clientes ou convidados
  • descobrindo novos vinhos para o cardápio
  • cultivar relacionamentos com viticultores e distribuidores.

Habilidades e Qualidades Essenciais

Um dos maiores equívocos sobre ser um sommelier é que você precisa ser rico para se tornar um. Mas despojado das viagens sofisticadas e das palavras extremamente difíceis de pronunciar, no centro do trabalho de todo sommelier está o ótimo atendimento ao cliente. Portanto, para se destacar nesta profissão, você deve possuir as seguintes habilidades e características:

  • hospitalidade - você deve exalar cordialidade, sinceridade e respeito o tempo todo enquanto atende seus clientes
  • humildade - apesar de seu amplo conhecimento de vinho, você sempre deve ceder aos desejos de seus convidados
  • disciplina - você deve cuidar do seu senso de paladar e olfato, o que significa desistir de vícios como fumar
  • curiosidade - para continuar crescendo como um sommelier, você sempre deve fazer perguntas e aprender mais sobre o vinho a cada oportunidade que tiver
  • sofisticação - espera-se que você aja e se vista adequadamente o tempo todo
  • confiança - servir pessoas ricas e influentes às vezes pode ser intimidante; para ter sucesso nessa função, você deve projetar confiança
  • boa memória - além de lembrar os diferentes nomes dos vinhos, você também deve saber onde e quando eles foram feitos
  • delicadeza - servir e servir vinho exige delicadeza e precisão requintadas
  • habilidades de contar histórias - às vezes a diferença entre vender uma garrafa de vinho de US $ 200 e uma de US $ 500 é uma boa história
  • habilidades de comunicação - você deve informar e convencer os convidados sobre o vinho que está recomendando de maneira simples, mas eloqüente.

Horário de trabalho e condições

Acredite ou não, os sommeliers de vinho passam muito mais horas trabalhando do que o funcionário comum das 9 às 5. Como a maioria dos restaurantes requintados abre ao meio-dia, seus dias não costumam começar muito cedo. No entanto, também pode terminar muito tarde e geralmente depende de quando a cozinha fecha. Às vezes, eles também trabalham nos dias de folga para inspecionar entregas e verificar pedidos.

Mas o trabalho de um sommelier também tem grandes vantagens. Uma das melhores partes de seu trabalho é viajar para lugares diferentes (às vezes até países!) Para provar e escolher vinho no restaurante.

Perspectivas Salariais

Assim como qualquer trabalho, seu salário varia de acordo com o seu nível de experiência. Para os sommeliers, isso também depende do nível de treinamento e certificação que você recebe.

A PayScale estima que os sommeliers iniciantes que tenham menos de cinco anos de experiência ganhem cerca de US $ 47.650 (£ 37.050). Enquanto isso, de acordo com a pesquisa salarial mais recente do Guild of Sommeliers, os sommeliers avançados recebem $ 400 (£ 310) por hora, enquanto os mestres recebem $ 1.000 (£ 780).

Job Outlook

Devido à popularidade decrescente de restaurantes requintados, muitos presumem que a necessidade de sommeliers também diminua, mas há muitas outras indústrias que ainda precisam de seus serviços. Isso inclui navios de cruzeiro, varejistas de vinho, hotéis cinco estrelas e até cassinos. O documentário de 2012 Somm também ajudou a reavivar o interesse nessa profissão.

2. Obtenha as qualificações

Tecnicamente, a educação formal não é necessária para se tornar um sommelier. No entanto, muitos estabelecimentos preferem candidatos que possuem diploma em artes culinárias ou administração de hospitalidade. Se você deseja se destacar e obter essa vantagem extra, seria melhor considerar se especializar nesses cursos.

Depois de se formar no curso escolhido, você deve ser certificado para trabalhar como sommelier. Existem inúmeras instituições em todo o mundo que fornecem certificação, incluindo:

  • Cape Wine Academy (CWA) (África do Sul)
  • Associação Internacional de Sommelier (ISG) (mundial)
  • Associação Norte-Americana de Sommelier (NASA) (EUA e Canadá)
  • União da Sommellerie Française (USDF) (França)
  • Wine & Spirit Education Trust (WSET) (Reino Unido)
  • Associação Mundial de Sommelier (WSA) (mundial)

O mais popular de todos, no entanto, é o Tribunal dos Mestres Sommeliers (CMS). Amplamente considerado como o principal órgão internacional de exame, o CMS oferece quatro níveis de certificação para sommeliers. O primeiro é o nível introdutório, seguido pelos níveis de sommelier certificado, avançado e mestre. Você não precisa passar por todos os níveis para trabalhar como sommelier, mas lembre-se de que seu nível de certificação afeta seu salário.

3. Consiga seu primeiro emprego

O trabalho em rede é essencial para conseguir seu primeiro emprego como sommelier (ou qualquer outra profissão). Para aumentar sua rede, participe de todas as provas de vinho que puder e troque cartões de visita com as pessoas que conhecer. Além disso, verifique regularmente se há vagas de emprego em qualquer um dos seus restaurantes locais ou estabelecimentos cinco estrelas.

4. Desenvolva sua carreira

Naturalmente, uma das melhores maneiras de desenvolver sua carreira é tentar aumentar seu nível de certificação. Cada nível também marca seu crescimento como um sommelier e só pode ser passado por anos de conhecimentos e habilidades acumulados.

Por exemplo, para se qualificar como Mestre Sommelier, você deve ter pelo menos 10 anos de experiência profissional e não poderá fazer o exame se um membro do Tribunal não o convidar. Mas não perca a esperança se não chegar a esse nível, como a maioria das pessoas nunca faz. Nos últimos 50 anos desde que o exame foi criado, apenas 200 pessoas passaram, o que representa uma taxa de aprovação de apenas 3% a 8%!

Outra dica de sommeliers experientes é sempre viajar. Viajar expõe seus sentidos a novos gostos e sabores, que fortalecem a memória do palato e dos músculos, que são vitais para o seu sucesso como sommelier.

O caminho de um sommelier pode não ser tão fascinante quanto parece, mas é extremamente gratificante para quem gosta do prazer simples, mas imensurável, que vem com uma ótima garrafa de vinho.

Você acha que pode ser um mestre sommelier? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo!

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