Nascido em meados da década de 1700, Alexandre Grimod de La Reynière escreveu a primeira revisão abrangente de alimentos através de uma série que ele chamou de L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Foi o primeiro guia anual de restaurantes da França que se tornou extremamente popular entre os aristocratas.
Mas foi somente até o século XX que a popularidade das avaliações de alimentos ressurgiu quando a empresa de pneus Michelin começou a distribuir suas estrelas mais cobiçadas. Logo depois, mais críticos de alimentos surgiram, não apenas na Europa, mas também em todos os EUA.
Hoje em dia, no entanto, críticos de alimentos podem ser encontrados em todos os lugares - de blogs a jornais, revistas e YouTube. Especialistas em culinária aparentemente se multiplicaram da noite para o dia. E enquanto alguns deles são excepcionalmente bons, a maioria deles também é muito ruim.
Mas se isso soa como um plano de carreira adequado, leia este artigo, pois foi feito apenas para você.
Veja como se tornar um crítico de alimentos.
1. Pesquise a Profissão
Para que você (e seu paladar) seja levado a sério, é importante saber exatamente o que o trabalho implica. Abaixo está um instantâneo de como é um dia típico no trabalho e quanto você pode potencialmente ganhar.
Descrição do trabalho
Em essência, a principal responsabilidade de um crítico de alimentos é fazer uma revisão imparcial de um restaurante ou refeição com base em seu conhecimento da indústria. Eles geralmente usam um conjunto de critérios que normalmente inclui sabor, valor, serviço e ambiente.
Obviamente, quando se trata de criticar comida, nunca é do tamanho único. Dependendo do seu nível de experiência, alguns críticos terão outros parâmetros, como o tema, que se refere à idéia central por trás do prato. Mas se você passou a maior parte do tempo revisando restaurantes de fast food, não precisaria necessariamente ir além dos critérios usuais.
Os deveres gerais incluem:
- avaliar padrões de restaurantes e qualidade da comida
- escrever uma cópia original para representar efetivamente um restaurante para publicação em jornais, revistas, sites, guias de viagem etc.
- fornecer fotografia original, se necessário, ou garantir os direitos de publicação de fotos de restaurantes
- trabalhando com flexibilidade e cumprindo os prazos de publicação
- mantendo-se atualizado com os processos e práticas do restaurante
- entrevistando líderes da indústria e representantes de locais
- participando de lançamentos e eventos promocionais.
Habilidades e Qualidades Essenciais
No início dos anos 90, os críticos de comida costumavam usar disfarces para manter suas identidades ocultas dos donos de restaurantes e chefs que faziam qualquer coisa para identificar sua presença, especialmente porque a revisão deles poderia prejudicar seus negócios. Para evitar ser subornado ou, pior, ameaçado, era essencial que eles mantivessem suas identidades anônimas.
Hoje em dia, porém, a maioria dos críticos de alimentos prefere ficar em aberto. E embora isso tenha suas próprias vantagens (viva, sem perucas e narizes falsos!), Construir sua presença e credibilidade também se tornou muito mais desafiador.
Para chegar à frente do jogo, você precisará.
- ter integridade: toda a carreira de um crítico de gastronomia se baseia em sua credibilidade. Para ter uma participação no setor, você deve resistir a subornos e tentações dos proprietários de restaurantes.
- seja curioso: os críticos de alimentos são motivados pelo desejo de aprender mais sobre novas culturas através dos alimentos. Eles estão sempre abertos a experimentar novos sabores e não têm medo de explorar gostos exóticos.
- seja muito atento: escrever sobre comida vai além da refeição; você também deve observar como você e outras pessoas reagem quando entram em um restaurante. Eles se sentem em casa? Isso os faz felizes? Essas reações menores são sempre visíveis aos olhos atentos do crítico de alimentos.
- tenha uma boa memória: muitas vezes, os críticos de comida só conseguem escrever uma revisão horas após a visita. Portanto, é essencial que eles tenham uma boa memória para recriar e classificar melhor a experiência.
- possuem excelentes habilidades de gerenciamento de tempo: mesmo quando não têm horário regular, os jornalistas de alimentos ainda precisam cumprir os prazos de seus editores enquanto assistem às aberturas de restaurantes e outros convites pendentes da imprensa.
- ter excelentes habilidades de escrita criativa: críticos de alimentos são alguns dos maiores escritores do mundo; eles têm a capacidade única de transportar seus leitores para o restaurante que estão revisando enquanto experimentam indiretamente a comida com suas palavras.
- seja um comunicador excelente: para ser um escritor prolífico de alimentos, você deve ter uma rede extensa da qual possa obter dicas ou sugestões. Construir relacionamentos dentro da indústria culinária é essencial para ter uma carreira sustentável como crítico de alimentos.
Horário de trabalho e condições
Os críticos de gastronomia não têm uma programação regular das 9 às 5 e geralmente precisam lidar com um calendário social movimentado e inúmeros convites à imprensa. Seu trabalho também exige que eles viajem de tempos em tempos, mas muito poucos realizam seus trabalhos na estrada. A maioria prefere trabalhar em casa, longe das pressões de um escritório e a salvo dos olhos de quem vê nos cafés.
É uma carreira que não envolve muitos riscos, a menos que você conte a intoxicação alimentar ocasional e o número de horas em frente ao computador. Além disso, a maioria dos críticos de alimentos tem a liberdade de trabalhar no entanto e sempre que quiserem, desde que sejam capazes de cumprir os prazos dos editores.
Perspectivas Salariais
Alguns críticos trabalham em período integral para uma revista ou jornal, enquanto outros são blogueiros de alimentos que gerenciam e mantêm seus próprios sites. Também existem escritores freelancers que são contratados para escrever resenhas online.
Os salários dependerão em grande parte do seu nível de experiência e da frequência com que você escreve. De acordo com a JobMonkey, no entanto, os redatores de alimentos em tempo integral podem ganhar entre US $ 45.000 e US $ 50.000 (£ 33.915 e £ 37.685) por ano.
2. Obtenha as qualificações
Embora não haja qualificações estritas para ser um crítico de alimentos, ter um diploma de inglês ou jornalismo pode ser muito útil para ajudá-lo a progredir. Ele irá expor você às regras básicas da escrita criativa e ajudá-lo a encontrar sua própria voz.
Também ajudaria a ter algum conhecimento básico sobre como a comida é preparada, por isso, considere fazer alguns cursos curtos sobre culinária, dependendo novamente do tipo de comida que você deseja revisar. Por exemplo, se você deseja se concentrar em sobremesas, talvez possa fazer uma aula de culinária.
Você também pode fazer estágio em um restaurante para ter uma visão dos bastidores de como a comida é feita, o que pode adicionar uma perspectiva profunda e exclusiva à sua escrita.
3. Consiga seu primeiro emprego
Normalmente, a maioria dos escritores de alimentos começa estagiando em publicações de alimentos, como a Great British Food Magazine ou a BBC Good Food . Mas se você quiser se destacar, considere criar seu próprio blog ou site e conectar-se com outros blogueiros de comida on-line.
Se você não tem os recursos para fazer isso, pode começar criando uma conta no Instagram dedicada inteiramente à comida. Comece criando um forte portfólio online e trabalhe na sua escrita diariamente. É mais provável que um editor o contrate se você tiver experiência e, em um ambiente tão competitivo, cabe a você criar essa experiência.
4. Desenvolva sua carreira
Para ser um ótimo crítico de culinária, exponha constantemente seu paladar a novos sabores, mesmo que estejam fora da sua zona de conforto. Por mais não convencional que isso possa parecer, a chave para o desenvolvimento de uma carreira na redação de alimentos é comer em tantos lugares exóticos quanto possível e escrever constantemente sobre eles.
Para citar o grande falecido Anthony Bourdain, um dos chefs e escritores de alimentos mais respeitados do mundo: 'Se sou um defensor de alguma coisa, é preciso mudar. Tanto quanto você puder, tanto quanto você puder. Do outro lado do oceano, ou simplesmente do outro lado do rio. Ande no lugar de outra pessoa ou, pelo menos, coma sua comida. É uma vantagem para todos '.
Tem suas próprias dicas sobre como se tornar um crítico de comida? Compartilhe seus pensamentos na seção de comentários abaixo.
